「そば処 出雲えにし」の「新蕎麦」の最新情報です❗️
現在、当店では広島県産を中心に蕎麦を取り扱っております。それぞれの産地や品種の個性を活かした、今だけの特別な味わいをぜひご堪能ください♩

💡新蕎麦とは？
その年に収穫されたばかりの蕎麦粉を使って作られた蕎麦のこと。一般的に秋（主に10～12月）に収穫された蕎麦が、新蕎麦として知られています。しかし近年では、栽培技術の進歩により、春（主に5～6月）や夏（主に9月）に収穫された新蕎麦も登場しています。
また新蕎麦の主な特徴は、以下のとおりです。
✔️　香りが強く、蕎麦本来の風味をしっかりと味わえる
✔️　古い蕎麦粉に比べて甘みがあり、口当たりもなめらか


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🥢島根県産　三瓶在来（さんべざいらい）
強い香りで、甘みとこしがある蕎麦です。地元の気候風土が育んだ、力強い味わいが魅力です。広島県産の蕎麦とはまた違った、地元ならではの風味をぜひご堪能ください！

🥢広島県産　常陸秋そば（ひたちあきそば）
ブランド品種「常陸秋そば」ならではの、豊かな香りと風味の良さが際立つ蕎麦です。噛みしめるほどに広がる、ほのかな甘みをお楽しみください。

🥢広島県産　比婆の光そば（ひばのひかりそば）
大元は茨城県産の「常陸秋そば」と同じ品種で、広島県の気候風土で育てられました。親品種の良さを受け継ぎながら、広島ならではの風味が加わった逸品です。
（※本家本元の茨城県産「常陸秋そば」も、近々販売予定です！）

🥢広島県産　縁の舞（えにしのまい）
広島県の温暖な気候と豊かな土壌で育てられ、風味豊かで香り高い蕎麦です。甘みと香ばしさが特徴で、蕎麦の風味をしっかりと感じることができます。特に、手打ち蕎麦として提供される際に、その風味が際立ちます。

🥢広島県産　金尾そば（きんおそば）
埼玉県寄居町金尾で栽培される希少な品種です。昔から松江の松平様に献上されてきた由緒ある蕎麦で、まさに出雲の地で味わうにふさわしい逸品！　雪室（ゆきむろ）保存により甘みと風味が増した玄そばを、当店の石臼で丁寧に製粉しています。

🥢広島県産　天空そば（てんくうそば）
福島の地から受け継がれ、広島の清らかな水で育まれたそば粉を使っています。清流を思わせる爽やかな香りと、噛みしめるほどに広がる旨みが特徴です。清々しい甘みの余韻をお楽しみください。

🥢福井県産　在来そば（ざいらいそば）
福井の在来そばは、粒揃いの良さ・粘り強さ・香りの高さ・コシの強さが特徴。小粒で殻が薄く、中身の詰まった良質な蕎麦です。
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創業以来、当店で提供する蕎麦は全て「9割そば」。風味とコシの強さが特徴です。オーナー自身が厳選して納得した玄そばの実を石臼で挽き、自家製粉で作ることに創業時からこだわってきました。島根県内のそば粉と、季節ごとに産地を選定した2種類の国産そば粉。これらをその季節にあった方法でブレンド。相性の良いもの同士を、そば粉の粗さを調整しながら合わせています。ボリューム満点で、食べ応えも抜群です！