2025年11月、当店に特別な蕎麦が登場します！　埼玉県寄居町金尾で栽培される希少な「金尾蕎麦（きんおそば）」といわれる品種です✨　昔から松江の松平様に献上されてきた由緒ある蕎麦で、まさに出雲の地で味わうにふさわしい逸品ですよ👀

「そば処 出雲えにし」の特徴は、4台の石臼を使った玄そばからの自家製粉❗️　他店では粉の状態で仕入れるのが一般的ですが、当店では玄そばの状態から石臼で挽くという、本格的な製法にこだわっています。この貴重な金尾蕎麦も、雪室（ゆきむろ）保存により甘みと風味が増した玄そばを専用の石臼で丁寧に製粉し、蕎麦本来の味わいを最大限に引き出しています🌿
（「雪室」とは、野菜や蕎麦などを保管する天然の保存庫。一定の温度と湿度が保たれることで甘みと風味が増し、味わいがより一層引き出される伝統的な保存方法です。）

7月上旬〜8月中旬に種まきが行われ、10月頃に収穫予定。11月には皆さまにお届けできる見込みです。北早生そば（きたわせそば）・三瓶在来（さんべざいらい）・常陸秋そば（ひたちあきそば）・出雲の舞・祖谷そば（いやそば）に続く、自家製粉蕎麦として仲間入りします♩
玄そばからの自家製粉だからこそ実現できる、ボリューム満点でしっかりとした食べ応えです😋　季節ごとのブレンド調整で蕎麦それぞれの特徴が際立ち、一年中同じ味ではない特別な味わいを堪能いただけます。
今年の秋は、歴史ある金尾蕎麦と自慢の自家製粉技術が出会う特別な一杯を、どうぞ楽しみにお待ちください！


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創業以来、当店で提供する蕎麦は全て「9割そば」。風味とコシの強さが特徴です。オーナー自身が厳選して納得した玄そばの実を石臼で挽き、自家製粉で作ることに創業時からこだわってきました。島根県内のそば粉と、季節ごとに産地を選定した2種類の国産そば粉。これらをその季節にあった方法でブレンド。相性の良いもの同士を、そば粉の粗さを調整しながら合わせています。ボリューム満点で、食べ応えも抜群です！