「出雲そば」とは、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理で 日本三大蕎麦の1つ（あと2つは盛岡の「わんこそば」、信州の「 戸隠そば」）。

粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られることから、栄養価と香りが高く、風味と食感の良さが特徴です。

温かい「釜揚げそば」と冷たい「割子そば」の2つ食べ方があり、「釜揚げそば」は、釜や鍋から茹でた蕎麦をそば湯ごと器によそったものが提供され、お客さんが自分でつゆを入れて濃度を調節し、青ねぎや海苔などの薬味をのせる食べ方。「割子そば」は、円柱状の丸い重箱（割子）に入った蕎麦で冷たいつゆをかける食べ方です。

そんな「出雲そば」を堪能できる出雲市内の美味しいお店を、およそ20年にわたって地域をまわってきた地元編集部が厳選してご紹介します！

そば処 出雲えにし

出雲大社のお膝元、神門通りの出雲蕎麦専門店。創業からこのお店で提供する蕎麦は全て「9割そば」で、風味とコシの強さが特徴！　オーナー自身が納得して厳選した玄そばの実を石臼で挽き、自家製粉で作っています。

そして何といっても、ボリューム満点な量もこのお店の魅力☆　肌寒い季節には、温かい蕎麦のメニューがおすすめです。「釜あげそば（並：税込1,200円、大盛：税込1,400円）」は、温かいつゆを直接蕎麦にかけて、自分好みの濃さに調整しながら楽しめます。温と冷を一度に味わいたい方には「割子釜あげセット（税込1,800円）」がぴったり！　割子そば2枚と釜げそばがセットになった、贅沢な組み合わせです。

麺は島根県内および季節ごとに産地を選定した2種類の国産そば粉を、季節にあった方法でブレンド。相性の良いもの同士をそば粉の粗さを調整しながら合わせています。そこからさらに、もちっと粘りが出るように真空状態で蕎麦をこね、蕎麦の良いところを全部を引き出すよう、一つひとつの工程を丁寧に重ねてお客さまに提供しています。また、毎年10～12月頃になると、新蕎麦の販売をスタートするので要チェックです。

他にも温かいメニューが充実♩　釜揚げそばにとろろと山菜が小鉢で付く「特製えにしそば」や、冷たいせいろそばを温かい鴨出汁につけて味わう「鴨せいろ」、鴨肉の旨みが染み出た出汁で体の芯から温まる「鴨南蛮そば」などなど。どれも魅力的な商品ばかりです。

--------

・特製えにしそば（並：税込1,400円、大盛：税込1,600円）

・鴨せいろ（並：税込1,800円、大盛：税込2,100円）

・鴨南蛮そば（単品：税込1,800円、割子そば1枚付き：税込2,100円）

--------

▸ その他のメニューも見る

また、島根や出雲の名産を一度に味わい尽くせるのも、このお店の嬉しいポイント！　トビウオ（あご）のすり身を炭火で焼き上げた「のやき」や宍道湖（しんじこ）産しじみ汁、店舗オリジナルのぜんざい、「出雲富士」「隠岐誉（おきほまれ）」といった地酒も注文できます。さらに、アイデアマンの店長が手掛けるそば茶や蕎麦入珈琲、人気の自家製山椒や一味も数量限定で販売しており、お土産にぴったりです。

店内はテーブル席とカウンター席があり、入口から店内奥までが広いので、ベビーカーや車いすの方も安心して利用できます。子ども用の椅子も貸出あり。最大25名まで対応可能なので、団体で利用する場合は事前に電話で問い合わせてみてください！

「そば処 出雲えにし」最近のニュース

お食事処 和（やわらぎ）

出雲市駅から徒歩約6分、「ホテルながた」の1階に位置する「お食事処 和（やわらぎ）」。「宿泊者専用では？」と思われがちですが、実は35年近くにわたり、地元の方から海外のお客さままで幅広く愛される食事処です！　地元の食材を中心に、島根和牛ステーキをはじめとする肉料理、魚料理、揚げ物、麺類、丼物などなど。豊富なメニューを取り揃えています。

数あるメニューの中でやはり欠かせないのが「釜揚げそば（税込900円）」。茹でたての蕎麦を熱々のまま頂くこの一品は、蕎麦本来の香りと風味、もちもちとした食感を存分に味わえる出雲ならではの逸品です♩　薬味とつゆをかけながら頂く冷たい「割子そば（税込900円）」も、もちろん注文できますよ。

また、1個250gの「手ごねハンバーグ（650円）」や、直径13cmの「特製メンチカツ（税込700円）」など、ボリューム満点なオリジナルメニューも☆　お持ち帰りメニューもあります（生もの以外はほとんどOK）。

テーブル席20席、小上がり12席を完備。人数に合わせてレイアウト変更可能。最大12名まで利用できる、8畳の離れ座敷（※要予約）もあってゆったりくつろげます♩　営業時間は17:30～22:00まで（日曜定休）。

かくれ庵

最寄り駅は湖遊館新駅で、出雲空港から車で約7分。出雲田園風景が広がる場所に、その名の通り隠れるようにひっそりと建つ、一軒家のお店。ご主人が丹精込めて打つ手打ち蕎麦と、奥さまが温かく迎えてくれるお蕎麦屋さんです。

地元のそば粉を使った手打ち蕎麦は、香り高くしっかりとした食感で、このお店の「釜揚げそば(税込700円)」は、リーズナブルな価格ながら満足感たっぷりです♩　トッピングの海苔は、十六島（うっぷるい）海苔を使用。この海苔は出雲市十六島で採れる希少な天然岩海苔で、冬の荒波を受ける岩場で収穫されることから「海苔のトリュフ」とも称される高級品です。お好みでかける唐辛子には、辛さの中に甘みと旨みのある「奥出雲おろちとうがらし」を使い、蕎麦に深い味わいを添えます。地元食材へのこだわりが随所に感じられますね！

11:00～14:00営業、夜は予約が必要です（木曜定休）。店主ご夫婦の温かい接客と落ち着いた店内で、田園風景を眺めながらゆったりとした時間を過ごせます。出雲観光の際にぜひ訪れたい、知る人ぞ知る名店です。

そば処 あごう

ラピタ本店別棟にある「そば処 あごう」は、年中を通して多くのお客さまに愛される、地元の人気店です。

看板メニューは「釜揚げそば（単品：税込760円）」！　少しとろみのついたスープに平打ちの麺が絶妙にマッチします。そば湯に溶け出した栄養も一緒に楽しめるのが魅力です☆　このお店の蕎麦は、国産のそば粉を石臼で丁寧に挽き、そば粉8割・小麦粉2割の配合（二八そば）で打ち上げています。石臼挽きならではの豊かな香りと、程よいコシのある食感が特徴。つゆには鰹節と昆布で取った出汁と、地元の天然醸造醤油を使用し、素材そのものの旨みを大切にしています。

そして、蕎麦単品だとちょっと物足りない方には「そば定食　釜揚げそば＆ミニかき揚げ丼（税込970円）」がおすすめです！　かき揚げ丼は油っこさが少なく、さっぱりとした味わいで、温かい釜揚げそばとの相性よし◎　他にもとろろ飯や白ご飯から選べる定食もあり、蕎麦は大盛り＋100円、小盛−100円と量の調節ができるのも嬉しいですね。

スタッフさんたちのテキパキとした接客で回転も速いため、列ができていても待つ価値あり。メニューが豊富で訪れるたびに新しい味を発見できますよ♩

11:00～14:00営業（水曜、第1・第3木曜定休）で、蕎麦が無くなり次第終了。予約不可。店内は20席ほどで、カウンター席とテーブル席があります。ぜひ一度お試しあれ！