当たり前のように地元の人たちの中に混ざって、
今年もお山のお寺で味噌を作らせてもらいました。


麹を作るところから、地元の人達の手作り。

生き物だと………つくづく思います。

お米を洗って　蒸して、そこへ麹菌の種を加えて………
そこから先の気の遠くなるような作業を飛ばして、
いつもきれいな麹をいただいたところから
味噌作りがスタートします。


何日もかけて温度を保って発酵させる作業には
麹菌だけでなく、作り手の菌も混ざっているはず。

畑で大豆を育ててくださった人。
収穫した大豆を大鍋で煮てくださった人。

たくさんの人たちの手と菌を通ってきた大豆を
エラそうに潰して、塩を混ぜるだけの私。。。
考えてみたら、何とワガママなことか(^◇^;)


そうして出来上がった味噌は　同じ大豆で同じ塩を使っても、
それぞれ味が違います。

混ぜる手と　持ち帰った家の環境で、
やっぱり入り込む菌の種類が違うからでしょうか。

「雑菌が繁殖しないように、容器をよく消毒して」
と言われますが、
この雑菌も重要……と、今年はあらためて思ったりしました。


さて、今年の味噌の出来栄えは(^ー^*)