出雲そば・新そばシーズン到来！秋の味覚を味わうなら10月がおすすめ♪

出雲そばは、島根県を代表する郷土料理で、「日本三大そば」のひとつに数えられています。そばの実を殻ごと挽く「挽きぐるみ」という製粉方法で作られているのが最大の特徴で、麺の色合いが黒みがかっているのがひと目でわかるポイントです。7〜8月頃に種をまいて10〜12月頃に収穫される「秋そば」は、まさに今の時期から仕込みが進み、店頭では10月から12月にかけて新そばを楽しめるといわれています。おいしさ工房ふるかわのある島根県出雲市でも、これからの季節が一年で一番そば好きが盛り上がる時期といえそうですね！

■ 出雲そば独特の食べ方「割子そば」

出雲そばと聞いて多くの人がイメージするのが、円柱状の丸い重箱「割子」に盛られたそばを、冷たいつゆをかけていただく「割子そば」です。何段にも重ねた割子にそばを盛り分け、薬味とつゆを順番にかけながら食べ進めるスタイルは、出雲地方ならではの文化。挽きぐるみで作られた香り高い麺と、シンプルな冷たいつゆの組み合わせが、新そばの季節にはより一層引き立ちます。

■ 神在月とそばの言い伝え

出雲地方には旧暦10月に「神在祭」が行われるという伝承があり、その際に屋台で釜揚げの新蕎麦が振る舞われていたという言い伝えも残っています。真偽のほどは定かではありませんが、神々が集うとされる特別な季節に、あたたかい新そばを味わうという組み合わせは、なんとも風情がありますよね。こうした地域の食文化に触れながら秋を迎えるのも、島根らしい季節の楽しみ方のひとつかもしれません。

■ よくある質問

Q1. 新そばはいつから店頭に並びますか？
A. 一般的には10月頃から12月頃にかけて、収穫されたばかりの新そばが楽しめるとされています。

Q2. 割子そばとはどんな食べ方ですか？
A. 丸い重箱「割子」にそばを盛り、冷たいつゆをかけて食べる出雲そば独特のスタイルです。

■ 秋のお集まりには、ふるかわの折詰・オードブルを

新そばの話題で秋の訪れを感じつつ、ご家族やご親戚が集まる機会には、おいしさ工房ふるかわの仕出し料理もぜひご検討ください。彩り豊かな料理折詰「花月」（2,700円・税込）や「むすび」（2,800円・税込）は、ちょっとした集まりにもぴったりのボリューム。人数の多い会には、二得オードブル（2点選択・10,000円税込）、三得オードブル（3点選択・14,800円税込）、五得オードブル（5点選択・24,500円税込）から、お好みの内容をお選びいただけます。

ご注文・お問い合わせは、島根県出雲市姫原4丁目6-7（県立中央病院東隣）のおいしさ工房ふるかわ、TEL 0853-21-0684まで。営業時間は10:00〜19:00、水曜定休です。

公式サイト（https://www.furukawa-web.com/）でもメニューをご覧いただけますので、ぜひチェックしてみてください♪