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燻製工房 雲藍(mo-ai)

燻製/スモーク

「イズモーク」は雲藍オリジナルの燻製食品です。

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「燻製工房 雲藍(mo-ai)」「イズモーク」は雲藍オリジナルの燻製食品です。
『本当に「うまい」燻製食品を作るため』
その為に、島根県内の主に出雲地域の豊富な食材を使っています。
仕込みに使う塩や醤油、さらには桜などの燻製材に至るまで、出雲地域の地元産にこだわった燻製を「IZUMOKE」(出雲のスモーク)として製造販売しています。

魚介類の燻製 通称「潮肴しおな」

≪ブリの生ハム(冷燻製)≫イチオシ!
鰤の幼魚「わかな」はほぼ年間を通して水揚げがあります。
比較的安価で手に入りやすい出雲地域に馴染み深い魚です。
この出雲の魚「わかな」をもっとメジャーな存在にしたいという思いから、20度以下の低温度で約8時間燻製する「冷燻製」という方法で生ハムを作りました。
とろけるうまさをご堪能下さい。

≪ブリ&ヒラマサの燻製(温燻製)≫
やや小型のわかなやヒラマサの一夜干しを1本まるごと燻製に。
定置網などにかかるワカナやヒラマサの中でも小型(40cm程度)のものはあまり市場には出回りません。
ですが、地元の漁師さんがこれらを使ったおいしい一夜干しを作っていると聞き、直接仕入れそのまま燻製(温燻製)にしました。
まさに日本海の味をダイナミックに味わえる、価値のある一品です。
山陰沖で獲れる魚にこだわっています。「燻製工房 雲藍(mo-ai)」
山陰沖で獲れる魚にこだわっています。
専用の燻製機種類ごとに時間をかけて燻製しています。「燻製工房 雲藍(mo-ai)」
専用の燻製機種類ごとに時間をかけて燻製しています。

お酒との相性抜群! 通称「実肴みーな」

ナッツやドライフルーツを燻製にすると、香ばしさや甘さが凝縮され引き立ってくるから不思議。
食べだすとやめられない…止まらない…。
別名“悪魔の食べ物”と呼ぶ人も!
不飽和脂肪酸をはじめ、多く栄養素を含むナッツ類やビタミン類豊富なフルーツを身体が欲しがるんでしょうね♪
ワインやビール、ハイボールとのマリアージュをお楽しみください。
8種類のミックスナッツで食感も楽しめます。「燻製工房 雲藍(mo-ai)」
8種類のミックスナッツで食感も楽しめます。
雲藍といえばこれ! 燻製さばサンド。「燻製工房 雲藍(mo-ai)」
雲藍といえばこれ! 燻製さばサンド。

「燻製ファストフード」という新発想。

移動販売車(通称モアイカー)で県内各所で「燻製さばサンド」や「スモークチキンタコス」などを移動販売しています。
モアイカーをみたら幸せになれるかも♪

今春から新メニュー登場!?

旬の魚の燻製などの直売会「スモークマルシェ」も同時開催することもあります♪
イベントやケータリングなどのご依頼も常時お待ちしております。
名称燻製工房 雲藍(mo-ai)
フリガナクンセイコウボウモアイ
住所699-0904 出雲市多伎町口田儀90-4
アクセス道の駅キララ多伎より西へ車で約6分
JR田儀駅より車で東へ1分
電話番号090-9463-5803
メールアドレスmoaizumo@icv.ne.jp
営業時間9:00~18:00
定休日不定休
駐車場有り(5台)
ジャンル
雲藍のカレンダー
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